牛肉炖鱿鱼的做法
材料
材料鲜鱿鱼(1只，6两)、牛肉(3两)、姜蓉(2汤匙)、生粉(5汤匙)、清鸡汤(2汤匙)调料油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)
做法
1、鱿鱼洗净去掉内脏，拔出头部，在眼睛上各切一刀洗净。鱿鱼保持圆筒状，头部不用切。
2、将牛肉和姜剁成蓉，倒入碗里，加1汤匙生粉、1/2汤匙料酒和1汤匙生抽拌匀，用筷子顺一个方向打至牛肉起胶，可做馅料。
3、在鱿鱼筒内侧，抹上薄薄一层干粉，酿入牛肉馅，末端用4根牙签穿牢。
4、烧开半锅水，放入鱿鱼筒盖上锅盖，隔水大火蒸20分钟。
5、取出蒸好的鱿鱼筒，将碟中的汤汁倒入碗里，在碗里加1汤匙生粉、1/4汤匙盐、2汤匙清鸡汤和1/2汤匙生抽，调匀做成生粉水备用。
6、烧热锅后，加3汤匙油、1/2汤匙盐大火烧热，放入鱿鱼筒后转小火煎2分钟，直至它煎呈微黄色，捞起沥干油。
7、倒入鱿鱼头煸炒1分钟，等鱿鱼须卷起便可捞起。再倒入调好的生粉水，不断翻炒成粘稠的芡汁，盛起。
8、将鱿鱼筒横切成厚件，连同鱿鱼头一起摆盘，倒入芡汁后，即可享用。
牛肉炖鱿鱼做法
1
新鲜牛腿肉在冷水中泡2小时，泡去血水。
2
干鱿鱼用水泡发2小时以上，表面切十字花刀。
3
牛腿肉冷水下锅，烫至表面熟透后，切大块继续焯烫至无血水。
4
牛肉焯烫好后过几遍清水洗净血末，鱿鱼切块焯水备用。
5
取锅烧热，放油，放生姜片小火煸至金黄，放桂皮八角花椒和蒜子。
6
放入牛肉，加1/2红烧酱油上色。
7
放入鱿鱼，大火烹入料酒，放入剩余红烧酱油，并加入蚝油、糖、干辣椒、泡椒。
8
加600ml开水，小火炖一小时以上。
9
收干汤汁就可以吃啦~
