8号牛肉是指牛臀肉。

牛臀肉是牛外脊肉后方介于腰部和腿部之间的部位，外形呈圆滑状，又称为和尚头，肪含量少，口感略涩，属于油脂较少的瘦肉，肉质如牛里脊般柔软且纹理细致为其主要特点。除了以烧烤或蒸煮方式进行烹饪之外，也适用于鞑靼牛肉等生食料理。