百叶有两种，分别是传统豆制品和牛羊的重瓣胃、牛百叶。1、百叶也称千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。

2、百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶名称为发丝百叶。红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶的叫法多见于江苏地区北方地区称干豆腐赣、皖地区称为千张湖南岳阳称千浆皮子。

苏北百叶一般由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇制，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。