1、买的3斤小茄子，去蒂洗干净
2、记得哦一定要粗盐，这样摩擦力度大。
3、每次都取一小撮盐，拿一根茄子放手心里揉捻
4、直到表面一层变软，就像图片一样
5、全部好了后上下晃几下
6、接下来就是调汁了，4勺生抽，2勺糖，就好了
7、最后一步是找个干净干燥的玻璃瓶，小茄子先放，记得压紧实点，这样不容易坏。最后把调好的汁淋到瓶子里就可以了。
腌小茄子扭做法
腌茄子扭口感脆爽，香香辣辣的，配粉面配粥，下饭都好吃。
用料：茄子若干个，盐少量，剁辣椒适量。
做法步骤：
步骤 1
将茄子切片，洗干净，晒至八成干。
步骤 2
茄子皮有苦味，加盐搓洗一遍，让盐充分浸入到茄子里面。
步骤 3
加剁辣椒拌匀，加速发酵。
步骤 4
装坛密封，半个月以后腌茄蔫就能吃了。
步骤 5
半个月后开坛，腌茄蔫老坛香味很浓，口感也是脆脆的。
