有的烤箱可以，有的不行。

做梅干菜是否可以在烤箱里烘干要取决于烤箱是否支持烘干。有的烤箱支持热风循环，原理仿似自然阳光晾晒，可以用来烘干梅干菜，使用的时候选择发酵档或者控制烤箱低温加风就行了。

而有的烤箱不支持热风循环，则不适合用来烘干。因为烘干机主要是排湿，把里面水蒸气排出来，不支持热风循环的烤箱没有这个功能。