凉皮是西北人最爱吃的一种食物。无论是夏季还是冬季，很多人都喜欢吃凉皮。凉皮里放的辣椒油是由各家自己榨出来的辣椒油，而且各家榨的辣椒油有各家辣椒油的风味，很多人家的辣椒油中都是不会放苦豆的。在辣椒油中放苦豆也是自己家的一种风味。