调凉皮就是为凉皮增加调料，以便食用。这些调料包括盐、醋、复合油泼辣子、大蒜水、味精等。这些调料要按照一定的比例来搭配，才能调出好的味道。

如果是开店出售这些凉皮，还要根据顾客的口味进行重新搭配调制，最大些都做到“众口能调”，满足顾客的需要。