原料
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猪肉 (2500g)
姜汁 (100g)
白酒 50g
精盐 10g
花椒 20g
桂皮 10g
八角 40g
甘草 20g
五香粉 40g
大酱2000g
白糖 150g
1/将大酱、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
2/将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的大酱中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查大酱是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。
3/将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。
大酱腌肉的正宗做法
1、五花肉切小块，葱切断，姜切片，蒜拍一下就行了
2、 把五花肉，葱姜蒜花椒大料一起放锅里煮至肉8 9成熟！可以少加点盐！然后关火泡10分钟左右！！
3、 石桥大酱加入一点葱和蒜末，不喜欢葱蒜的可以不加！然后加水给酱稀释一下。
4、 给肉上均匀的涂上酱料
5、 放在密封盒子里！在阴凉处放一天，然后就可以放进冰箱里，想吃的时候可以把表面的酱冲一下！炒菜吃，或者直接蒸一下就可以吃了！
