需要腌制。

时间是1—2分钟，腌制是为了更加入味口感更好的方法。不是所有凉拌菜都需要腌制的，根据蔬菜的属性而决定。比如凉拌三丝（胡萝卜丝，土豆丝，辣椒丝）这道菜焯水三秒然后凉拌。

夏季凉拌菜用料油比较多，用花椒香菜圆葱八角做料油，小火慢炸。