蒜苔最好焯水。原因是蒜苔烹饪的时候，通常时间都比较短，如果不提前焯水，在做菜的时候容易半生不熟，非常影响口感。

比如蒜苔炒肉丝，蒜苔下锅时间就非常短暂：如果时间太长，肉丝会变老，但是如果时间太短，蒜苔又不会成熟，所以蒜苔如果提前焯水，熟了之后再盛起来，就能避免这些问题。