鲮鱼是淡水鱼，海鱼是咸水鱼，这就是它们最大的区别。

另外，淡水鱼与咸水鱼的制作工艺流程可能也有些区别。鲮鱼属于有鱼鳞的鱼，骨刺较多，制作过程会麻烦一些！而咸水鱼很大一部分是没有鱼鳞或很少鱼鳞，制作起来就方便一些。

还有，鱼肉的口感也有所不同，个人觉得豆豉鲮鱼最好吃！