从外观来看，牛蹄筋与牛骨髓二者的区别是：牛筋是连接牛骨骼的软组织，颜色上有些透明发黄，牛骨髓是牛脊椎里的物质，是白色的，像豆腐，口感软糯很香。

从营养成分上来区别的话，牛蹄筋富含有大量的不饱和脂肪酸，而牛骨髓含有的是高胆固醇。