可能是你盐放少了。
干煸四季豆隶属于川菜菜系，保持四季豆原本翠绿色泽的同时，表皮略微起皱泛白，再配以鲜红的干辣椒，看一眼都能让人直吞口水，无论是用来酌酒还是用来下饭，都是极好的选择。
因为是一道干煸菜品，突出的是菜品的焦香味，如果事先进行焯水处理，在炒制入锅的时候势必会带入过多的水分，过多的水分会瞬间拉低锅底的温度，导致锅内聚集的锅气瞬间荡然无存，也就完全失去了这道菜的特色，所以焯水处理是不可取的。
过油处理可以使四季豆受热均匀，断生比较彻底，油的高温可以使四季豆表皮发皱，出现像干煸一样的虎皮，同时还能使四季豆色泽更翠绿，卖相更好看，最主要的是不影响后期制作时炒出干香的味道。
由于干煸四季豆是典型的热菜凉吃，再出锅之后在表面撒少许细盐，拌匀之后盛入大而扁平的容器中摊开，然后放入冰箱迅速冷却，余温可以使细盐充分融化更入味，冰箱迅速冷却可以防止预热使四季豆变色发黄影响卖相。
