10秒钟。牛肉口感鲜嫩脂肪含量较低，煮太久口感会过硬。火锅涮牛肉的种类很多肉质也不同，吊龙肉为牛后脖的肉，肉质劲道火锅涮后入口滑嫩，匙柄肉为煎炸肉条涮后也是入口即化，还有脖仁肉是牛肩胛靠头的地方因为经常运动肉质较好，涮着吃肉质劲道。这些肉都是涮十秒就可以了。