因为羊肉脂肪乳化产生白色。

在羊肉汤当中，出现白色并不是加入了牛奶豆浆等饮品，而是羊肉熬制的过程中脂肪已经乳化，因此才会形成白色的羊肉汤。在挑选羊肉时，要选择购买白里透红的羊肉，也可以用手去触摸羊肉，看是否会出现比较粘手的状态，当羊肉粘手时，这样的羊肉放置的时间比较久了。