新鲜的猪肉焯水的话，缩水率在20%左右。
一斤猪肉煮熟后大概还剩8两，缩水在2两左右，所以猪肉煮熟缩水率在百分之二十。猪肉缩水的原因多种，一是注水肉时间长了要缩水，二是腌制后晾干要缩水，三是煮熟了要缩水。
形态特征
猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
猪的品种繁多，达150多种，形态也有差异。基本特征是：躯体肥胖，头大。鼻与口吻皆长，略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂，有的较小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有悬蹄。
颈粗，项背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白或黑白混杂等。杂食性家养牲畜，繁殖力强，孕期约4个月。
