就是将肥肉膘部分在背脊肥肉最厚处将脂肪组织打掉，越是肥猪肉打掉的膘越厚，残留的猪肉皮肤越少，7级打膘猪几乎只有前后腿处有一点猪皮，其他部分全部打掉了，称为大打膘猪，消费者购买时几乎就看到猪精瘦肉了，其实这样的猪肉等级越低，因为这样的猪几乎都是催肥剂喂养的催肥猪，这样的猪激素、催肥剂、甚至安眠药残留都很高，人吃了严重影响身体健康。