用料
针鱼 1条酱油，老抽 适量豆瓣酱 适量葱，姜，蒜 适量香菜 适量八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒 适量啤酒 适量醋 适量香菜 适量
做法步骤
1、针鱼一条，收拾干净切成大块，控水备用。
2、热锅凉油，倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，炸出香味。
3、倒入葱姜蒜。
4、葱姜蒜炸炒出香味，倒入豆瓣酱，翻炒均匀。
5、下入鱼块，两面略煎一下。
6、倒入酱油，老抽，出香味后倒入适量啤酒，不要加水，纯啤酒炖鱼，特别嫩还没有腥味。
7、大火烧开，盖上盖中大火焖煮，炖至鱼入味，倒入适量醋，开盖大火收汁。
8、收汁后盛出即可，撒上香菜
酱焖针鱼家常做法
将鱼处理好后，吸净水分，然后用刀划上井字格，以便快速入味。锅烧热后，加入适量油，然后放姜片和花椒微微煎香。
2、
将鱼放入锅中煎制。建议大家在煎鱼时用不粘锅，这样的鱼煎出来后完整不碎。豆瓣酱取两勺用水稀释后倒入锅中。再加入与鱼齐平的水炖制。
3、
炖时可以用勺子取酱汁浇在鱼身上，以便鱼更好的入味。
酱焖针鱼家常做法
在鱼的两边切斜刀放入盘中加 少许料酒腌制20分钟
步骤3
豆瓣酱放入碗中加适量的水调匀
步骤4
热锅下油，先放入鱼煎一下
步骤5
再放入调好的豆瓣酱，醋，葱姜蒜，五香粉，白酒，水大火烧开
步骤6
转小火盖盖焖10分钟，出锅前大火收汁加美极鲜调味
步骤7
盛盘，再撒上一些香菜末
