过油肉拌面不用羊肉的原因，有两点：

一是羊肉膻味比较大，很多人不喜欢吃，市场潜力没有牛肉大。

二是羊肉出肉率低，骨头和经络比肉多，费时费力没有太多肉，商家觉得不划算。而牛肉出肉率比较高，打理起来比较容易，所以卖家愿意用牛肉，不愿意用羊肉。