过油肉在新疆奇台县有上百年历史，它是百姓家宴中必不可少的一道菜。过油肉这道菜一般都精选牛、羊身上的瘦肉，还要切成大块，故而用肉量很大。要是和拉面配在一起吃，就是我们平时都爱吃的过油肉拌面了。

只是要告诉你，奇台过油肉现今会做的家家很多，作为一种人们一种普通日常饮食，各家发挥各家的长处，八仙过海各显神通，也就无从谈起传人了。