乳脂是牛奶的重要组成成分，也是评价鲜奶质量的重要指标。通过对乳中脂肪含量的测定，还可判断鲜奶是否掺假。国家产品标准中规定，一般牛乳脂肪含量不应低于3％。至于D选项是指奶中脂肪含量一般为3%~5%，奶类食品包括牛奶、羊奶、马奶及其制品。