无机物或有机物。发酵是无氧呼吸的一种，将有机物进行不彻底的氧化分解，同时释放少量能量的过程。

乳酸菌——乳酸发酵，将葡萄糖转化为乳酸。释放少量能量供应生命活动。

酵母菌——酒精发酵，将葡萄糖转化为酒精和CO2，。释放少量能量供应生命活动。代谢产生的乳酸、酒精对细胞有一定的毒害作用。从这个意义上说，算是无氧状态下的废物吧。