马蹄粉兑的水不够多。

黄色部分不结大多都是因为粉跟水调的比例没有调好。制作马蹄糕时，马蹄粉和水的比例为1：2.5，而且需要使用冷水。蒸马蹄糕时，需要肺火蒸30分钟，蒸的时间不足，也会导致马蹄糕黄色部分不凝固。