欧盟的鸡蛋分级标准早在90年代末就开始实行了，随着工业水平的提高，这个标准也一直在完善。从08年起到现在，鸡蛋可以根据蛋鸡的生活质量以及鸡蛋本身质量和处理方式，分成两个等级和八个品级。鸡蛋尺寸可以分为四个品级：
S：小号，低于53克的蛋
M：中号，在53和63克之间，是比较常见的大小
L：大号，在63和73克之间
XL：大于73克。
鸡蛋大小码的标准
正常鸡蛋的尺寸应该是高5.0CM左右，中心直径3.5CM左右。
因为各个城市的鸡蛋品种不一样，所以鸡蛋的尺寸也不一样，不过总得来说大相庭径。
目前，国内外鲜禽蛋的质量分级，是在保证鸡蛋质量安全的前提下，从外在品质和内在品质两个方面来综合确定。
外在品质
通常是指感官品质分级，主要包括清洁度、蛋壳色泽、形状和破损情况等。
内在品质
主要包括气室高度、蛋黄状态、蛋白状态、哈氏单位（哈氏单位是表示蛋的新鲜度和蛋白质量的指标，哈氏单位越大，表明蛋越新鲜）、胚珠或胚胎情况和异物情况等几项指标。
