1、外观鉴别：观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损去皮后有弹性摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料一般呈破损不全或发霉状态剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象

2、灯光透照鉴别：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室较大