应该是八爪鱼内脏没处理干净，苦胆破了，所以不管后期怎么烹调都会带有苦味儿。给您分享一个正确清理八爪鱼的过程：

第一步：新鲜八爪鱼买回家先用大量的清水冲洗一遍

第二步：冲洗后放到盆，加入适量的水、盐和醋，不断的搓洗，去除身上粘液

第三步：把八爪鱼的眼睛、牙齿、内脏等全部抠掉，洗净八爪鱼的墨汁。这个清洗过程相对久一些

第四步：把黑色的外膜从头往下撕下来

第五步：再次清洗至水不会浑浊，最后斩成小件备用。