辣椒之所以发苦，主要是未完全成熟的原因，没有完全成熟的辣椒总是带有一丝苦味的，所以在种植辣椒时，必须要等到差不多完全成熟时再进行采摘。

焖辣菜发苦是怎么回事

1、辣白菜保存在0℃以下会变苦。

2、使用的是碘盐，有时候会使白菜发苦，建议用腌咸菜用的大粒的散盐。

3、腌制时间过久。

4、腌制的时候没有沥干水分。

5、使用的容器没有擦干净水分