原料：开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

制作过程：

1、嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干。

2、放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水，煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火。捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉。

3、捞出沥干水分，斩块，装盘。

4、花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成细末。

5、盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成。