海带的鲜味主要来自食物中的氨基酸，而且以谷氨酸（即味精的成份）最明显．海带本身就富含各种氨基酸，谷氨酸含量非常高，所以才会变得因鲜味十足。

鲜味江浙炖海带汤的做法：

正確方法是先把海帶打開，乾蒸三十分鐘，放入水中浸泡五、六個小時，中間換兩三次水。海帶會變得又脆又嫩，能做出味道鮮美可口的湯菜，也可使海帶中含量較多有害物質砷，通過水的溶解除去也不會因為浸泡時間過長，使海帶中的營養物質流失太多，而降低營養價值。