卤制不够说明你放多了水应该少放点水。

卤水越粘稠，说明胶质越多。

可以同卤点猪皮增加卤汁的粘稠度，猪皮同样富含胶原蛋白，猪皮上多少会连带着一些肥肉，肥肉在熬煮中分解出的细小油脂也会使卤汁不那么寡淡。（使用猪皮前一定要处理好猪皮，上面一定不要有猪毛，包括我们要卤的猪脚也是如此，不单单是为了吃的观感和口感，猪毛的味道混在卤汁里，会大大降低卤汁的香气