鱼肠、鱼籽，鱼白、鱼膘等清洗干净，尽量别要苦胆，否则会有很多人接受不了。

1、葱姜蒜、辣椒、大料适量

2、热锅加油，最好有一半的猪油，待油热后，加入姜葱蒜等料，加醋一烹。放入适量酱油。以前炖鱼肠是不用加水的，完全醋酱油炖，但现在醋没有以前那么儒香，所以要加点水。酱油质量也不如从前那么有味道，可以适量加一点面酱。

3、加入适量的盐、味精等，咸点更香。然后把鱼肠等全部投入锅里，旺