在炒菜时，需要把油锅烧热，烧热分几个等级，一个是70度，油微微的翻泡，另一个是100度，油开始翻滚，再一个就是120度，锅子冒青烟，烧辣就是指100度-120度左右。(一定要注意安全防止被高温烫伤切记切记切记)

烧辣 就是指把锅烧热！这是重庆的方言。