没变质就可以吃。

煮好的豆角如果是隔夜的话，只要没有变质就还是可以吃，豆角中含有的蛋白质、水分、纤维素、维生素等营养物质，如果保存不当的话，很容易出现变质变味的情况。

若是将豆角放在常温环境下，且室内温度较高的话，那么豆角很可能会变味不能吃，但是如果将豆角放冰箱保存，那么豆角过了一夜后还是可以吃的。