如果笋干泡发隔夜，是在低温的环境中，比如放在阴凉通风处，或是冰箱冷藏，且及时换水，良好的浸泡环境没有导致笋干滋生致病微生物，笋干当中的营养物质保存良好，没有发生变质，可以的吃

若是没有注意笋干存放的环境，且没有及时换水，滋生细菌等致病微生物，导致笋干变质，散发出难闻的刺鼻酸臭味，则不能吃。