一是原料中淀粉的分解，即糖化过程 二是酒精发酵，即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇 三是醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇转化成乙酸。1、淀粉水解成葡萄糖
[(C6H10O5)n]+nH2O=酶=nC6H12O6
2、酵母菌无氧呼吸，将葡萄糖转化成酒精
C6H12O6=酶=2C2H5OH+2CO2+能量
3、通入氧气，醋酸菌将酒精转化为醋酸
2C2H5OH+3O2=酶=2CH3COOH+2H2O
食醋酿造过程发生的生化反应
原创 | 2022-11-24 10:28:50 |浏览：1.6万
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