剁椒鱼头建议上大火蒸十分钟左右就可以，具体做法是将鱼头放流水下仔细清洗，尤其是鱼腹内的黑膜要刮干净，然后在鱼内外抹上盐轻轻拍打，让鱼充分入味，再加上蒸鱼鼓油，姜丝，小米泡椒，剁辣椒，葱不切断放在鱼上，上大火蒸十分钟左右出锅，将葱取出，洒上葱花，胡椒粉，烧点热油淋上去就大功告成，这个季节还可以顺带在旁边蒸上俩个大闸蟹，这样蒸的大闸蟹要比清蒸的入味得多。