牛肉腌制时要先选好牛肉，最好是牛健肉，牛键肉中间有一圈圈的筋，吃起来有筋的味道好吃，首先买回牛肉后先要清水浸泡2个小时，中间换几次水，使牛肉中的血水浸泡出来后洗干净，然后洒上花椒，盐，进行密封腌制，等一断时间后就可拿出来，烧熟就可吃了，这时的牛肉是又香又有味非常好吃。