只要是按一定的比例放盐，而且腌制的时候不粘上食用油，肯定是不会坏掉的。

我们家每年腌萝卜和洋白菜，都是用水洗干净后就和盐均匀的拌在一起，放到坛子里，然后上面压上一块石头，或者是装满水的几个矿泉水瓶子，一晚上就会压出很多水，只要是菜没到水里就不会坏掉，如果漂上来接触空气就会发霉变质的。