卤腱子牛肉用筷子能够轻易插透就可以看出是熟了，如果不能直接插透就是不熟的。

腱子牛肉卤汁好之后，捞出晾干，这个时候不要着急切，腱子牛肉需要冷了切才成型好切。牛肉大概晾1-2个小时，凉透了就可以切了。

有的人说泡在卤汁里面一个晚上再切，但是我实验过，卤汁因为里面吸收了腱子牛肉的脂肪，第二天容易形成肉冻，反而效果不好，所以建议卤汁好就捞出晾凉。