用料：
牛腱子肉3斤，香叶5片，沙姜一大块
花椒十几粒，生抽2勺，冰糖1块
料酒1勺，八角2-3个，陈皮1片
干辣椒2-3个，草果3个，茴香一小把
桂皮1大块
步骤 1
牛腱子肉泡水去血，洗净。
浸泡牛腱的时间，把所有的香料放进纯净水的大锅里，煮出一大锅卤水备用。
步骤 2
牛腱肉冷水下锅，放入大块姜，料酒一勺，煮开，去血水和浮沫
步骤 3
捞出，冷水冲洗干净，去干净血水
步骤 4
洗净捞出，长条的牛腱子肉变成圆形了
步骤 5
因为不喜欢用酱油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了
步骤 6
牛腱放入准备好的香料卤水，大火煮开，中小火煮2个多小时，关火，不捞出，在卤水中浸泡三小时（或浸泡一夜，更入味）
步骤 7
捞出晾干
步骤 8
放入冰箱里0度生物保鲜一夜。
切开，纹理很美（忽略我的刀功）
步骤 9
很香
步骤 10
放入冰箱生物保鲜一夜，次日切片，肉很紧实不松散。
步骤 11
口感又香又不塞牙，老少壮皆宜。
步骤 12
放入汤面、粉，汤温稍微加热更好吃呀！
如何卤牛腱子肉王刚
材料:1、牛腱子肉 2条，2、生抽 100g
3、黄豆酱 50g，4、甜面酱 50g，5、腐乳 1块，6、洋葱 半个，7、姜片 3片，8、葱 1根
9、香料（八角2个、花椒15g、小茴香15g、丁香3个、桂皮半个、草果1个、陈皮2片、干辣椒少许、香叶2片
做法
步骤／／
1、牛腱子肉放入清水中2-3小时，浸泡出血水。
2、牛腱子肉用100g生抽和50g黄豆酱腌制，然后放入冰箱冷藏隔夜。
3、第二天取出腌制好的牛腱子肉，将牛腱子肉和用来腌制的酱汁一起倒入锅中，然后倒入清水，没过食材。
4、大火烧开后，撇去浮沫。
5、接着放入洋葱、姜片和葱。
6、然后放入腐乳、甜面酱和香料包。
7、稍稍拌匀后，盖上锅盖，中小火炖煮2小时（千万别煮太久煮太烂没嚼劲啦）。
8、1个半小时后，开盖检查一下，用筷子能插进去就可以了。关火后，牛肉浸在汤汁里放凉，就可以吃了～
9、不过，一般将牛肉浸在汤汁里，放入冰箱冷藏4小时或隔夜，口感会更好。
