鱼一定要洗干净哦！ 十三香+料酒+生抽+老抽+蚝油+姜片+葱段，与鱼拌匀，腌制30分钟以上。 如果有时间，可以时不时翻拌，这样可以腌的入味更匀。
腌好的鱼块，先用厨房纸擦干汁液，再沾干淀粉备用，一会儿下锅煎。
锅底放油，可以多一点~剩余的油可以做底油。 油温6成（筷子插进去，有小泡泡即可），中小火把鱼放进去煎至四面金黄即可。底油将剥好的蒜瓣炸至金黄备用。
煎好的鱼块放置一边备用。
刚才煎鱼剩余的底油+豆瓣酱+干红辣椒+姜片+蒜瓣+葱段，小火炒制香味~就可以放入鱼块，把汁裹入鱼块上。
炒香后的鱼块加水没过鱼块，开大火把水煮开…此时可以尝尝咸淡，如果味不够，可以适量加盐调味。 再开中小火煮，水量少一半时，把煎好的蒜瓣加入一起炖…一直至收汁收锅。收汁前，可以选择加入蒜苗和青椒。
出锅后撒入小葱花即可。
蒜仔鱼正宗做法
主料:
鱼杂适量
辅料:
姜适量
蒜适量
配料:
蒸鱼豉油适量
醋适量
花椒几粒
油适量
料酒适量
盐适量
1、 鱼杂洗净备用。
2、 放入料酒、少量盐和姜腌制十分钟。
3、 上锅蒸。
4、 快熟的时候倒入蒸鱼豉油。可适量多倒些，豉油味道较淡。
5、 倒入较多的醋（比较体味，根据您个人口味来）。放上蒜蓉。可多放些，提味。
6、 锅里放油，炸香花椒后，捞出。
7、 热油直接浇在刚调好的鱼杂上。蒜香扑鼻。
蒜仔鱼正宗做法
用料
金鲳鱼 2条
油 适量
老抽 2勺
生抽 3勺
蚝油 2勺
十三香 小半勺
料酒 3勺
豆瓣酱 3勺
盐 适量
姜 6-8片
花椒 5-7粒
淀粉 适量
葱 5-6段
蒜 1头半
干红辣椒 5-7个
小葱 半根
蒜苗 1根
青椒 1个
水 适量
蒜仔鱼做法步骤
步骤 1
鱼一定要洗干净哦！ 十三香+料酒+生抽+老抽+蚝油+姜片+葱段，与鱼拌匀，腌制30分钟以上。 PS：如果有时间，可以时不时翻拌，这样可以腌的入味更匀。
步骤 2
腌好的鱼块，先用厨房纸擦干汁液，再沾干淀粉备用，一会儿下锅煎。
步骤 3
锅底放油，可以多一点~剩余的油可以做底油。 油温6成（筷子插进去，有小泡泡即可），中小火
