用料
鲢鱼头1000g，葱2根，姜8片，蒜10瓣，洋葱 半个，香菜 1根，白酒/米酒 适量
腌鱼头配料：
生抽 适量，蚝油 适量，老抽 少许，黄豆酱 1勺，盐 少许，糖 适量，生粉 1勺，胡椒粉 适量，料酒 适量
做法步骤：
1：鱼头洗干净，把鱼鳞和内部黑膜弄干净。鱼头切成块。
2：把处理好的鱼洗干净，沥干水份。
3：加入调料腌制，抓均匀。
4：砂锅热好，加入姜，蒜，洋葱，葱头热出香味
5：把腌制好的鱼头平铺，不要叠加。把碗里多余的酱汁也一起倒进去。盖上盖子，在锅边倒入一圈白酒。
6：大火焗一分钟，再用中小火焗五分钟。打开放入葱和香菜，如果有红辣椒丝可以放点，颜色比较好看，放的青葱。 盖上盖子，再淋上一圈白酒，再焗半分钟关火。
邳州明德砂锅焗鱼头做法
1、主料：鱼头 配料：洋葱、香菜、柠檬。
2、调料：盐、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油、花雕酒、食用油。
3、鱼头斩块，盐、姜、葱、柠檬、鸡精、糖、蚝油、花雕酒腌制半小时
4、坐锅点火，砂锅内放入蒜、洋葱、姜均炒香
5、将香菜、鱼头码放好倒入花雕酒、蚝油、葱、盐、鸡精，盖好盖焗5分钟即可。这样一道美味佳肴就做好了。
邳州明德砂锅焗鱼头做法
请将鱼头切成块，清洗干净，控制水分。
2、加点盐，一点糖，一勺蚝油，两勺海鲜酱，一点胡椒粉和生粉，用手拌匀，腌30分钟。
3、把小洋葱切成两半，剥去两个蒜头皮，把姜切成薄片。
4、把葱和香菜切成块，放在一起用。
5、烧热砂锅，加入一些花生油，加入大蒜和洋葱，炒香，然后加入姜片炒。
6、把腌好的鱼头放进砂锅里，然后盖上盖子烤10分钟。打开锅盖，加入腌鱼头酱，再加入洋葱和香菜，盖上盖子烤3分钟。
7、在锅盖边缘倒上高白酒，烧完后熄火，再烤1分钟熄火
8、打开盖子后，把热油倒在桌子上。
