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准备好所需食材
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起锅热油，下入姜丝爆一下。（油不需要多，因为昂刺鱼本身就挺油的）
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下入昂刺鱼，小火两面都煎一下
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然后加入适量清水
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倒入适量料酒，去腥。大火煮开，转小火慢炖
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这时候处理配菜。将豆腐洗净，切成小方块
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鹿茸菌洗净，一切两段
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昂刺鱼煮差不多20分钟，汤汁就会变白。下入豆腐块，再煮5分钟
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然后下入鹿茸菌，大火煮开再煮2分钟
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再加入适量盐调味即可
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出锅撒上大蒜叶子，可以享用啦
注意事项
昂刺鱼先用油，小火煎一下，煮出来的汤水会更白。不煎也行，直接开水煮，但是时间长一些，汤水也会变白，而且营养更好哦！
鹿茸菌最后下入，大火煮开后再转小火煮2分钟就可以，时间不要长，影响口感和营养。
金汤蝴蝶鱼的做法
辅料：
葱适量
姜适量
料酒适量
食盐适量
步骤1
把鱼身切片
步骤2
摆好盘~用葱姜，料酒，盐，腌制20分钟
步骤3
烧开水锅大火蒸5分钟，然后再闷5分钟。取出加葱、辣椒粒，烧少许热油浇到葱姜丝上，然后倒入3勺蒸鱼豉油
金汤蝴蝶鱼的做法
食材清单：
昂刺鱼，蘑菇，丝瓜或者莴笋，南瓜泥，生粉，胡椒粉 葱姜蒜，黄酒。
做法：
1、昂刺鱼宰杀干净，用盐把外面的一层粘液搓掉
2、再放干面粉搓表面粘液
3、下巴的尖刺剪掉
4、用餐巾纸吸干表面水份
5、片鱼肉
6、边片边用餐巾纸把鱼和菜板，才不会滑动
7、肉和骨头分开
8、再把肉片成蝴蝶状，片两刀中间不要断开
9、放黄酒，胡椒粉，生粉，盐腌制片刻
10、蘑菇，丝瓜切好
11、南瓜压成泥
12、放油，葱姜蒜爆炒鱼骨头，一定要大火爆炒
13、炒得微焦，放开水大火熬汤
14、过滤骨头
15、汤里面加南瓜泥，胡椒粉，盐调味，放蘑菇丝瓜，煮熟后放入鱼片
16、出锅前勾芡，薄薄的芡即可，喜欢清汤也可以不勾。
