金汤鱼不是鱼，是一道名菜，以其颜色鲜明、微麻微辣、爽口开胃的特性，颇受食客欢迎，成为近年来异军突起的新式菜品。

金汤鱼多采用黑鱼、龙利鱼等骨多刺少、易取出鱼柳的鱼类，片好后的鱼柳要先加入淀粉、蛋清、食用油等腌制备用，鱼骨等边角料可在锅中煎至金黄后加水炖煮，制成汤底。

在制作过程中，多采用海南黄灯笼椒，也可以采用泡椒、酸萝卜等食材，“金汤”的颜色则是加入南瓜泥而来。一份好吃的金汤鱼汤汁浓郁，还搭配有豆芽、金针菇等其他配菜，在餐桌上是佐餐配饭的最佳选择。