温度太高会快速变酸涩，太低又发不起来导致变质。

一般都是在室温25度左右的环境下自然发酵38个小时左右，会闻到香浓的甜酒味。

酵母菌发酵过度导致甜胚发酸。可用小苏打中和。

选取优质的北方燕麦5000克，洗净浸泡2小时，放入兑窝（古时候用石头做的，用来兑谷物皮）用石锤兑，再用簸箕颠簸，除去小麦皮。麦芽酿成的甜胚子，有点甜酒酿的味道。