主料：
排骨1500克
辅料：
八角1/2个 干红辣椒1个 干姜片2克 鲜姜片3片 葱白1段（10厘米） 白酒8毫升 白醋6毫升 花椒15颗 香叶2片 草寇2个 肉蔻1个 草果1个 肉豆蔻3个 荜茇2个 丁香2个 桂皮2块（1×3厘米）
步骤1
排骨剁开装入盆
步骤2
用冷水浸泡20分钟，然后洗干净
步骤3
冷水下锅，水要宽一点。开锅后撇去浮沫，捞出
步骤4
捞出的排骨用热水洗干净
步骤5
洗干净的排骨入锅
步骤6
取出调料
步骤7
小茴香、橘皮装入大调料盒内，花椒和丁香装入小调料盒内
步骤8
将焯过排骨澄清的水倒入锅里，把调料放入，开小火炖1个小时（或者更长一点时间）既好。炖至八成熟时加入白醋。（水按自己的喜欢加，我们要用汤煲菜所以多加了点）
步骤9
调自己喜欢的汁蘸着吃
烹饪技巧
焯好的排骨要用热水洗干净，千万不要用冷水。炖至八成熟时加少许白醋。炖好的排骨可以蘸汁也可以加入酱油等调料配菜炖着吃。（炖制的时间要灵活掌握）
王刚炖排骨的做法
一、用料
排骨 600克
胡萝卜 根
山药 根
二、山药排骨汤(王刚厨师长版)的做法步骤
步骤 1
排骨过水(放料酒，白醋，姜片)，在用少许油煎一分钟后放入拍好的姜翻炒，加水开煮
步骤 2
山药洗净 ，在水里削皮 ，防氧化，切好段继续冷水里浸泡
步骤 3
胡萝卜切段，红枣和枸杞清洗备用
步骤 4
待排骨汤焖煮了30分钟后(奶白的关键同样也是不开盖)，加水山药胡萝卜 大火煮开10分钟 转小火继续焖30分钟(小火并保持沸腾状态)
步骤 5
加入红枣继续焖30分钟，放入枸杞和盐煮三分钟 ，即可出锅
