先说红烧羊肉一定要先焯水。否则羊肉的香味会被羊膻味覆盖，而且羊汤也有味。不好吃。

羊肉是膻味很大的肉食材料，膻味主要来自宰羊残留在肉里的血污。因此一定冷水下锅羊肉，加葱姜料酒，大火烧开后小火维持5分钟，打掉水面上的浮沫（血沫），然后捞出羊肉用温水洗净粘在羊肉上的杂质。

这样准备好的羊肉红烧才能可口。