山西的红烧肉不是甜的，山西的红烧肉是咸的。红烧肉采用六层红白相间的五花肉烧制而成，从选肉开始，经过用水先煮五成熟，肉皮上摸上蜂蜜放到油锅里炸，最后再上锅蒸熟，缺一不可。从古到今都作为红白事宴的主菜。做好的红烧肉肥而不腻，脍炙人口。