野菠菜的叶子是大大的青叶，野菠菜别称酸模、皱叶羊蹄、羊蹄根等为蓼科酸模属一年生草本植物，欧洲和西亚大多数的草原均可见到其踪迹，嫩茎叶味酸可生食，也可凉拌，含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，尝起来有酸溜口感

大青叶来源于十字花科植物菘蓝的干燥叶。夏、秋二季分2～3次采收，除去杂质，晒干。