金鲳鱼干提前一小时浸泡好。浸泡好的金鲳鱼干切段，沥干水份备用。
大火将水开烧开，将金鲳鱼干放置于碟中放入锅中，在鱼上晒上姜沫，盖上盖子，中大火隔水蒸8-15分钟，视鱼干大小来定时间，一般半斤以下大概8-10分钟，半斤到2斤左右至少12-15分钟。
金鲳鱼干蒸好后出锅，把鱼汁倒入碗中备用，在鱼身上洒上香菜段、葱叶沫、蒸鱼酱油或生抽，另起锅烧至微热，放入食用油最好是纯花生油烧至7七热，放入切好的葱沫最好是葱白部分，油微炸至香味溢出，关火，将热葱油均匀浇在鱼身上即可出锅食用。
金鲳鱼干做法大全
湛江特产金鲳鱼干，本地人自晒，每次都可以吃两碗饭，和新鲜的金鲳鱼吃起来完全不一样，咸香流油，总是忍不住回味。 我的婆婆是当地人，喜欢拿去焖五花肉，而我最喜欢煎一下来配白粥下饭，别提多开胃了。
用料
金鲳鱼
一条姜 三片水 适量
金鲳鱼干，味道咸香流油超下饭，吃过都会回味的做法步骤
步骤 1
space
金鲳鱼干，这个一斤多一些。
步骤 2
space
打开来是这样子的，剪成一块一块，这个鱼是咸的。
步骤 3
space
用清水泡一下，时间大约在半个小时左右，喜欢吃的淡口味可以拉长时间。 然后洗干净。然后拿厨房纸吸干净水就可以了。我只用了半条鱼
